廣東預制菜抱團“出?!标J關(guān),以數智化催生農業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力

2024-06-28 05:00:00 21世紀經(jīng)濟報道 程浩

6月20日,由廣東預制菜首個(gè)海外“共享工廠(chǎng)”生產(chǎn)的首批粵式餃子在新西蘭市場(chǎng)正式上架,在當地收獲熱烈反響,這是廣東預制菜探索國際化路徑、開(kāi)拓海外市場(chǎng)的一個(gè)側影。

預制菜作為農產(chǎn)品工業(yè)化和食品化的典范,其產(chǎn)業(yè)鏈條長(cháng)、關(guān)聯(lián)廣、技術(shù)要求高,成為農業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的新質(zhì)生產(chǎn)力,承載著(zhù)中國美食走向世界的夢(mèng)想。近年來(lái),被業(yè)界譽(yù)為“預制菜第一省”的廣東憑借前瞻性眼光和創(chuàng )新策略,迅速崛起為全國預制菜產(chǎn)業(yè)高地。

數據顯示,目前廣東聚集了6000多家預制菜上下游企業(yè),已成為全國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心區之一。2023年,全省預制菜產(chǎn)值同比增長(cháng)超過(guò)25%;全口岸預制菜出口額317億元,占全國18.3%。廣東連續三年在中國預制菜產(chǎn)業(yè)指數省份排行榜中保持領(lǐng)先地位。

在“中國制造出?!边@一熱潮席卷推動(dòng)之下,一大批如廣東新又好集團有限公司、廣州尚好菜食品有限公司等預制菜企業(yè)紛紛選擇抱團出海,搭建海外市場(chǎng)架構,啟動(dòng)海外“共享工廠(chǎng)”建設,尋找企業(yè)發(fā)展的第二增長(cháng)曲線(xiàn)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)武力表示,當前,國內預制菜市場(chǎng)已然進(jìn)入了紅海搏殺,但海外市場(chǎng)廣闊,預制菜出海勢在必行。預制菜出海是中國食品工業(yè)走向世界的新方向,國內預制菜出海不能只尋求個(gè)別群體和“小作坊式的合作”,要抓住市場(chǎng)供應的核心渠道和主要流通環(huán)節,抱團協(xié)作推動(dòng)廣東乃至中國預制菜走向世界。

圖片來(lái)源:IC photo

積極布局預制菜大市場(chǎng),擁抱行業(yè)數智化變革

手機掃碼訂餐、自動(dòng)定位、中央廚房智能化接單配送……在廣州婦女兒童醫療中心,每張病床附近均有一個(gè)二維碼,顧客只要提前掃碼就能自動(dòng)定位所在樓層、床號進(jìn)行自助訂餐。依托數字技術(shù),位于番禺的新又好中央廚房在接到訂單后便開(kāi)始動(dòng)起來(lái),過(guò)去各個(gè)環(huán)節依靠人工操作的管理模式正在被高速運轉的數據與機器替代,這是當下預制菜行業(yè)進(jìn)入數智化時(shí)代的生動(dòng)注腳。

當前,催生農業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力,推進(jìn)數智化是主攻方向。預制菜是近年來(lái)發(fā)展迅猛的“藍?!碑a(chǎn)業(yè),作為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行之地,廣東以智能化、綠色化、高端化的“工業(yè)鍋”炒旺“農業(yè)菜”,加快釋放農業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。

上世紀90年代末,楊啟柱在白云區開(kāi)餐館,得到了經(jīng)營(yíng)新市中學(xué)食堂的機會(huì ),掙到自己的“第一桶金”。隨著(zhù)楊啟柱的團餐“朋友圈”不斷擴大,2003年,楊啟柱成立廣東新又好集團有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“新又好”),開(kāi)啟自己專(zhuān)業(yè)運營(yíng)團膳管理及食材供應之路。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,大數據、跨境電商和AI技術(shù)支持預制菜從產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量監控、品牌建設到消費觸達,手段多元、效率提升,新的消費形態(tài)由此形成。

2020年,新又好正式轉型為“互聯(lián)網(wǎng)團餐”,結合大數據和行業(yè)優(yōu)勢,在團餐服務(wù)領(lǐng)域不斷創(chuàng )新,業(yè)務(wù)覆蓋團餐管理、云聯(lián)供應、中央廚房、預制菜品、網(wǎng)上商城、生態(tài)農場(chǎng)等六大運營(yíng)管理板塊,致力于打造從“農場(chǎng)”到“餐桌”的完整餐飲生態(tài)鏈體系。

當時(shí),新又好緊抓預制菜產(chǎn)業(yè)新風(fēng)口,立足于主營(yíng)業(yè)務(wù)優(yōu)勢的基礎上,依托數智化變革,積極布局預制菜市場(chǎng)。

作為國內知名團餐品牌,誕生于團餐行業(yè)市場(chǎng)化時(shí)期的新又好,在保留傳統的同時(shí)又帶著(zhù)創(chuàng )新的基因,從新又好的六大運營(yíng)管理板塊來(lái)看,包含餐鏈管理、云鏈供應、商鏈平臺、網(wǎng)鏈信息、質(zhì)鏈品牌以及金鏈通融等六大鏈條,一條“鏈”串聯(lián)起公司整體的團餐業(yè)務(wù),其背后的邏輯是企業(yè)品牌化、專(zhuān)業(yè)化、智能化轉型。

2010年,新又好成立IT信息化部門(mén),負責為企業(yè)規劃智能化的解決方案,再交由第三方機構進(jìn)行研發(fā)。近年來(lái),新又好集團新增了兩項發(fā)明專(zhuān)利:基于物聯(lián)網(wǎng)的高安全系數的送餐機器人、無(wú)人化餐廳的自助就餐方法,并以此打造出新又好智慧餐廳。

在廣東新又好集團有限公司創(chuàng )始人、董事長(cháng)楊啟柱規劃的餐鏈管理中,信息化將各個(gè)環(huán)節打通:后廚采用全智能化管理操作的中央廚房,與前廳為智慧餐廳的形式相結合,通過(guò)建立企業(yè)食材供應鏈體系為支撐,實(shí)施食材采購、凈菜加工、制餐、配餐、出餐、堂食/集裝與運輸的閉環(huán)管理模式。

2018年,新又好在廣州番禺區南村建立中央廚房,開(kāi)展集體配餐業(yè)務(wù)。新又好中央廚房利用“科技硬件+食材供應鏈+互聯(lián)網(wǎng)O2O”運營(yíng)模式,基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的4種自動(dòng)取餐柜及信息系統,以智慧微廚形態(tài),在展覽中心、城市社區、CBD中央商務(wù)區等場(chǎng)景下為顧客提供服務(wù)。

如今,新又好在廣州和深圳布局的中央廚房均已實(shí)現數智化轉型,可實(shí)現機器人自動(dòng)分裝,短時(shí)間內解決數萬(wàn)人的供餐問(wèn)題。截至目前,新又好已在全國23個(gè)省份建立分子公司30余家,從業(yè)員工7000余人,日均服務(wù)人次超過(guò)50萬(wàn)人。

同樣作為廣東預制菜生產(chǎn)企業(yè)代表,廣州尚好菜食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“尚好菜”)成立于2016年,是廣州較早從事預制菜行業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

尚好菜一直以“存好心 上好菜”的經(jīng)營(yíng)理念服務(wù)客戶(hù),經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,在預制菜行業(yè)形成了菜品還原度高、運營(yíng)效率高的良好口碑。

數據顯示,尚好菜自成立以來(lái),年復合增長(cháng)超過(guò)25%,增長(cháng)率一直領(lǐng)先行業(yè)的平均水平。2023年及2024年,尚好菜連續兩年榮登胡潤百富預制菜100強榜的榜單,在社區團購渠道連續3年保持牛肉片品類(lèi)銷(xiāo)售排行榜前3。

企業(yè)品牌化、專(zhuān)業(yè)化、智能化的轉型路徑同樣也在尚好菜快速發(fā)展過(guò)程中得到了印證。

在尚好菜副總經(jīng)理王鵬飛看來(lái),在激烈競爭的預制菜行業(yè)中,數字化經(jīng)營(yíng)顯得尤為重要。目前尚好菜已經(jīng)搭建了ERP系統、OA系統、WMS系統、CRM系統等數字化體系,形成了完善的管理體系及標準化生產(chǎn)體系。

在企業(yè)品牌化建設過(guò)程中,結合消費趨勢持續對品牌進(jìn)行升級,尚好菜形成了規范統一的VIS規范、包裝系統等品牌規范;同時(shí)基于目前預制菜行業(yè)激烈的競爭環(huán)境,尚好菜結合旗下品牌的定位嘗試場(chǎng)景品牌的營(yíng)銷(xiāo),將品牌與消費場(chǎng)景進(jìn)行深度融合,讓品牌進(jìn)入到消費者的某一消費場(chǎng)景中,和其他品牌進(jìn)行差異化競爭并在消費者心中形成第一的品類(lèi)心智。

企業(yè)抱團出海,讓廣東風(fēng)味香飄全球

隨著(zhù)全球經(jīng)濟結構調整,出海已成為適應時(shí)代發(fā)展的必選項,預制菜企業(yè)也不例外。

今年5月,新又好集團跟隨廣東省農業(yè)農村廳組織的“2024廣東預制菜出海澳新商務(wù)投資考察團”前往澳大利亞與新西蘭,著(zhù)手搭建海外市場(chǎng)架構,謀劃籌建預制菜境外產(chǎn)業(yè)園,探索共享工廠(chǎng)與市場(chǎng)體系,推動(dòng)廣東預制菜產(chǎn)品出口。

業(yè)界分析,此次廣東組織的預制菜海外考察是從企業(yè)個(gè)體出海、項目出海,到全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合體出海、平臺出海的一次深入探索,是廣東預制菜產(chǎn)業(yè)出海的升級版。

尚好菜也非??春煤M馐袌?chǎng)。在王鵬飛看來(lái),當前整個(gè)預制菜行業(yè)遇到了一些困難,消費者對預制菜產(chǎn)品的偏見(jiàn)及國內市場(chǎng)進(jìn)入紅海市場(chǎng)競爭非常激烈甚至出現了劣幣驅逐良幣的趨勢,這成為了制約預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大難點(diǎn),創(chuàng )新和出海成為尚好菜的選擇。

面對預制菜市場(chǎng)激烈競爭,研發(fā)成為尚好菜這些年高速發(fā)展的核心優(yōu)勢。2019年,尚好菜與華南農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院共建“實(shí)踐教學(xué)基地”和“聯(lián)合創(chuàng )新實(shí)驗室”,深入研究菜品還原及正宗風(fēng)味的解決方案,已形成了經(jīng)典粵菜、家常三餐和早茶三大系列,每年推出的創(chuàng )新菜式超過(guò)100款。其中,2023年推出的發(fā)財豬手經(jīng)典粵菜獲得廣東首批“金牌年菜”稱(chēng)號。

和新又好一樣,開(kāi)拓境外市場(chǎng)成為尚好菜企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要方向。

尚好菜從成立初期就開(kāi)始布局境外市場(chǎng),積累了供港的經(jīng)驗及相關(guān)的資質(zhì)條件。公司研發(fā)的豉汁排骨、咸蛋黃卷、藤椒雞扒、紅袍蒜香骨等10多款廣式美食已經(jīng)出口到港澳地區,成為港式茶餐廳的必備產(chǎn)品,成交金額超過(guò)1000萬(wàn)。

“當前制約預制菜出海的最大難點(diǎn)是海外國家的準入標準比較高及開(kāi)放程度,特別是肉類(lèi)產(chǎn)品的出口?!蓖貔i飛介紹,尚好菜一方面積極參加海外的展會(huì )對接海外市場(chǎng)的需求,另一方面也積極申辦各類(lèi)出口資質(zhì)的認證,目前已經(jīng)獲得了HACCP、大部分原材料的種養殖場(chǎng)的備案,同時(shí)也在積極申報BRC認證、HALAL認證等為接下來(lái)其他的地區的出口做好準備工作。

王鵬飛透露,尚好菜正在南沙區欖核鎮籌建總投資超3億元、建筑面積超過(guò)4萬(wàn)平方米、年產(chǎn)能超過(guò)4萬(wàn)噸的國內先進(jìn)的預制菜生產(chǎn)工廠(chǎng)。作為廣州南沙區預制菜產(chǎn)業(yè)園實(shí)施主體單位,尚好菜正在積極拓展海外市場(chǎng),優(yōu)先拓展RCEP成員國,做強做大后再輻射到歐美等發(fā)達國家,努力成為廣州預制菜出口的領(lǐng)頭羊,讓中華美食,享譽(yù)全球。

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